日本の伝統食「ソバづくり体験」
見て、やってみて、味わっての三拍子体験講座
社団法人全麺協地方審査員
多田 貴子 講師
鶴見区民センター 調理実習室
9月12日と26日の2回に分けて実施しました。
本格的な手打ちそばを目の前で実演
お手本実演だけでなく、そばに関する役立つ雑談もしっかり！
実習テキストのイラストがとってもかわいい。
1 水まわし・こね
ふるって、ふるって。
そば粉と小麦粉をふるいにかける
そば粉や小麦粉をふるって、粉に水をよく浸透させるためと、異物を取り除くために使います。
ふわぁっとやさしく、空気を混ぜ込みます。
ふわぁっと持ってやさしく。力はいりません。やさしぃ~く、軽ぅ~く、繊細に！
全体に混ざったら、水を入れます。
水を2～3回に分けて回し入れます
最初は恐る恐るでしたが、大胆かつ繊細に調整します。
粉が1Kgに対して、水は500ｇですこし 残しておきます。
指を立ててギュッギュッ、ぎゅう！
粉と水をボロボロになるまで混ぜます。
ストレスを発散できます。
菊の花のように練ります
手のひらの付け根を使って
力のいる工程です
2 のばし
均等に、キントーに
まずは手でひらたく伸ばします。
1㎝の厚さにキントーに
丸く、厚みも 均等に！
丸のし、麺棒を手前から押し出す
四つだし 丸から四角にします
かたく、麺棒に巻きます！
丸かったソバがいつのまにか四角に
3 きる
斜に構えて、姿勢を正す
ほうちょうをすっと出して、トン。
リズミカルに
ひたすら切りすすみます。
自分が食べるので不ぞろいでも気にしない。
左きき用のほうちょうも用意してくれてました。
楽しみにしていた試食
同じ空間と時間を過ごした仲間と味わう蕎麦は格別です。
おいしいね❣
うぅ～ん、満足！いい企画です。
